Gianduja Noisette Noir 34% – 3 x 1 kg (Valrhona)

Réf : 2264 – 3 blocs de 1 kg
Mélange premium : noisettes grillées (34 %) + cacaos fins (28 %) conchés et très finement broyés.

Pensé pour les ateliers exigeants, le Gianduja Noisette Noir 34 % Valrhona délivre un goût franc de chocolat noir et de noisette, avec une grande puissance aromatique et une texture naturellement fondante. Une base polyvalente pour mousses, crémeux, ganaches, ainsi que glaces & sorbets au caractère noisette.

Points clés

• Signature aromatique : noisette grillée intense + cacao noir.

• Texture : lisse, onctueuse, facile à émulsionner et à pocher.

• Format pro : 3 blocs de 1 kg – portionnage, râpage et fonte facilités.

• Polyvalence : pâtisserie, chocolaterie, glacerie.

• Engagement : Valrhona est labellisée B Corporation.

Profil gustatif

• Notes principales : noisettes grillées, chocolat noir.

• Impression en bouche : intensité aromatique, finale longue et gourmande.

Applications recommandées

• Ganaches & pralinés montés (bonbons, entremets, tartes).

• Crémeux, mousses, bavaroises noisette-chocolat.

• Glaces & sorbets à la noisette/chocolat, marbrages, inserts.

• Appareils à tartiner, fourrages, rochers, enrobages souples.

Conseils d’utilisation

• Préchauffage & fonte : râper/bloc haché, fondre doucement à 30–32 °C (bain-marie ou micro-ondes par impulsions).

• Émulsion : incorporer sur phase liquide chaude (crème/lait) en 2–3 ajouts, mixer pour lisser.

• Structuration : pour plus de tenue, combiner avec couverture noire/lait, beurre de cacao ou gélifiants selon l’usage.

• Stockage : au sec, 16–18 °C, à l’abri des odeurs et de l’humidité. DDM : voir emballage.

Fiche technique

• Marque : Valrhona

• Produit : Gianduja Noisette Noir 34 %

• Format : 3 x 1 kg (blocs)

• Référence : 2264

• Composition type : noisettes 34 %, cacaos fins 28 %

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 573 kcal (2381 kJ)

• Lipides : 40,80 g — dont saturés 13,70 g

• Glucides : 39,10 g — dont sucres 37,10 g

• Protéines : 8,67 g

• Fibres alimentaires : 7,55 g

• Sel : 0,03 g

Ingrédients & Allergènes

• Ingrédients : sucre, NOISETTES 34 %, fèves de cacao, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, extrait naturel de vanille.

• Allergènes : noisettes, lait. Présence possible de soja.

Pourquoi le choisir ?

• Rendement aromatique élevé en noisette sans travail long sur praliné maison.

• Régularité Valrhona, process maîtrisé (conchage/broyage fin).

• Gain de temps en production sur fourrages, inserts et bases glacées.

Ajoutez le Gianduja Noisette Noir 34 % au panier et donnez à vos créations une signature noisette-cacao nette, régulière et intense.