Pavoni – Kit Moules Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm

Le kit pro, signé Cesare Murzilli et PAVONI Italia, pour des bases feuilletées monopor­tion nettes, croustillantes et régulières.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Géométrie parfaite : l’insert carré forme instantanément une cavité propre, prête à garnir.

• Résultats réguliers : levée homogène, parois droites, angles nets — fini les bords qui s’affaissent.

• Ultra-polyvalent : feuilletage, pâtes sablée/sucrée, pâtes levées créatives, version salée ou sucrée.

• Conçu pour les pros : inox & alu de qualité, stabilité au four, démoulage facile, longévité.

Contenu du kit

• 1 bande en aluminium : 380 × 33 × 30 (h) mm — moule extérieur

• 1 insert/tube carré en inox : 380 × 25 × 25 mm — crée la cavité intérieure

Référence : KMF01 – Fabrication : Italie

Idéal pour

Tartes fines monopor­tion, “bars” feuilletés garnis (crèmes, confits, ganaches, curds), finger salés (crème fromagère, légumes croquants, poissons, etc.).

Mode d’emploi express (4 étapes)

1. Foncer la bande alu avec votre pâte (feuilletée, sablée, etc.).

2. Insérer le tube inox au centre pour former la cavité.

3. Cuire sur plaque perforée (papier ou tapis micro-perforé) jusqu’à coloration désirée.

4. Retirer l’insert, laisser tiédir, garnir et décorer.

Astuces de chef

• Piquez légèrement la base et lestez au besoin les premières minutes (si pâte très vive).

• Pour un croustillant longue durée : fine couche de beurre de cacao ou chocolat blanc à l’intérieur après cuisson.

• Travail salé : saupoudrez le bord de grana ou de graines avant cuisson pour de la texture.

Caractéristiques techniques

• Matériaux : acier inoxydable (insert), aluminium (bande).

• Dimensions utiles : 380 × 33 × 30 mm (extérieur) – 380 × 25 × 25 mm (cavité).

• Entretien : lavage à la main recommandé (eau tiède + détergent doux), séchage immédiat.

• Compatibilité : four traditionnel ; réfrigération/surgélation avant cuisson possibles.

Existe aussi en grand format

Besoin d’un format partage ? Optez pour la version KFM02 (250 × 76 × 60 (h) mm).

FAQ

Ce kit va-t-il au lave-vaisselle ?
Possible, mais lavage à la main recommandé pour préserver l’alu et la finesse des arêtes.

Puis-je cuire sans insert ?
L’insert est l’intérêt du kit : il garantit la cavité et la stabilité des parois.

Feuilleté qui se développe trop ?
Baissez légèrement la T° de départ, piquez la base, lestez 6–8 min, puis finissez la cuisson.

Ça colle à l’alu ?
Beurrez/chemisez légèrement ou utilisez un voile d’anti-adhésif en spray pro.

Convient aux pâtes levées ?
Oui — brioche feuilletée, pâtes levées croustillantes : pousse contrôlée et tenue impeccable.

Peut-on détailler ensuite en portions ?
Oui, la section régulière permet une découpe nette au couteau scie.

Températures max ?
Utilisation four standard de pâtisserie ; évitez le choc thermique et les flammes directes.

Faut-il une plaque perforée ?
Recommandée pour une diffusion homogène de la chaleur et un dessous croustillant.

Idées de garnitures sucrées ?
Crème diplomate vanille, confit fruits rouges, ganache montée chocolat, citron yuzu, praliné.

Idées salées ?
Crème de chèvre & légumes verts, crème fumée & saumon, ricotta-pesto & tomates confites.