KMF02 – Kit moule Sfoglia Torta (format tarte à partager) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia

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Pourquoi vous allez l’adorer

• Look signature : des bords droits et une cavité interne parfaite pour garnir (crèmes, fruits, ganaches, chantilly, salé…).

• Croûte feuilletée hyper croustillante : l’insert comprime juste ce qu’il faut pour une pousse régulière et des couches nettes.

• Polyvalent : feuilletage, pâte sucrée/sablée, brioches créatives ou versions salées (pesto, légumes confits, fromages…).

• Productivité & constance : rendu identique d’une fournée à l’autre, idéal boutique, traiteur et hôtelier.

• Conçu par des pros : développé avec Cesare Murzilli et fabriqué par PAVONI Italia.

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Contenu du kit

• 1 cadre/bande en aluminium : 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 insert / tube carré en inox : 250 × 60 × 60 mm

Combo cadre + insert = géométrie “U” impeccable, prête à garnir.

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Caractéristiques techniques

• Matériaux : aluminium alimentaire (cadre), acier inoxydable (insert).

• Compatibilité four : jusqu’à 250 °C (recommandation atelier).

• Utilisations : cuisson feuilletage, précuisson/séchage de pâtes, montage à froid, pressage.

• Entretien : lavage à la main conseillé (eau tiède + détergent doux) ; bien sécher. Éviter lave-vaisselle pour préserver l’aluminium.

• Fabrication : Italie.

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Mode d’emploi (résultat net en 6 étapes)

1. Abaissez votre pâte feuilletée (ou sablée) et graissez très légèrement le cadre.

2. Chemisez l’intérieur du cadre avec la pâte, en la laissant dépasser d’1–2 mm au-dessus.

3. Placez l’insert inox au centre pour former la cavité (on peut huiler très finement l’insert).

4. Bloquez au froid 15–20 min (meilleure tenue des angles).

5. Cuisez sur plaque micro-perforée. Pour le feuilletage, poids léger sur l’insert = pousse régulière.

6. Décercler à chaud (gant), retirez l’insert, séchez 3–5 min si besoin, puis garnissez.

Astuce pro : pulvérisez un voile de cacao beurre ou passez au pinceau un sirop léger pour imperméabiliser les parois avant garnissage.

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Idées de recettes

• Saint-Honoré rectangulaire revisité (base feuilletée, crème diplomate, minis choux brillants).

• Vanille-caramel crousti (insert praliné pressé + namelaka + décors).

• Version salée : crème de mascarpone citronnée, légumes primeurs, herbes fraîches.

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FAQ

Le kit fonctionne-t-il sans feuilletage ?
Oui, il marche très bien avec pâte sucrée/sablée, pâte levée ou brioche feuilletée.

Faut-il piquer la pâte ?
Feuilletage : non (ou très légèrement). Pâte sucrée/sablée : oui, pour limiter les boursouflures.

Je peux utiliser un spray de démoulage ?
Oui, en voile très fin sur l’insert et le cadre.

Pourquoi deux hauteurs différentes (69 mm vs 60 mm) ?
Le cadre (69 mm) donne de la tenue et protège la pousse ; l’insert (60 mm) crée la cavité nette avec un jeu technique idéal.

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Fiche technique 

• Référence : KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Dimensions cadre (alu) : 250 × 76 × 69 mm (H)

• Dimensions insert (inox) : 250 × 60 × 60 mm

• Température : four jusqu’à 250 °C

• Entretien : lavage main, bien sécher

• Usage : pâtisserie & salé, production boutique/traiteur

• Origine : Italie

• Marque : Pavoni Italia – design Cesare Murzilli