15 Choux – Silikomart (Bignè Perfetto)

Réalisez des choux parfaitement réguliers, rapidement et sans stress. Conçu avec le chef pâtissier Corrado Carosi, ce moule en silicone platine (15 cavités) permet de pocher la pâte directement dans les empreintes, de surgeler, puis de démouler et cuire pour des choux toujours identiques en forme et en volume.

Points forts

• Production rapide & régulière : 15 choux par plaque, taille et volume constants.

• Méthode “pocher – surgeler – cuire” : gain de temps et de place en labo.

• Finition nette : dômes lisses, parfaits pour craquelin, glaçage ou nappage.

• Silicone platine professionnel : anti-adhérent, flexible, démoulage impeccable.

• Polyvalent : pâte à choux classique, salée, mini-baba, inserts…

• Deux capacités disponibles : ~14 ml ou 30 ml (version présentée).

Données techniques

• Nombre d’empreintes : 15

• Dimension par chou : Ø 45 mm × h 25 mm

• Volume par empreinte : ~ 30 ml

• Températures d’usage : -60 °C à +230 °C (four, congélation, abat.)

• Entretien : lave-vaisselle ou eau chaude + détergent doux

• Matière : silicone platine 100 % (qualité Silikomart Professional)

Mode d’emploi

1. Pocher la pâte à choux à ras dans les cavités.

2. Surgeler jusqu’à prise complète.

3. Démouler les “pastilles” de pâte et déposer sur tapis/perforé.

4. Cuire selon votre courbe (ex. 170–180 °C, tirage ouvert les dernières minutes).

5. Finir avec craquelin, glaçage chocolat, fondant ou dip brillant.

Pour qui ?

Pâtisseries, traiteurs, hôtels et labo de prod qui veulent standardiser les choux (éclairs individuels, religieuses mini, choux salés, Paris-Brest revisités, etc.).