Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g

Sosa Proglacage – Gélifiant Végétal pour Glaçages Brillants 700 g

L’art du glaçage, réinventé par la précision végétale.

Le Sosa Proglacage est un gélifiant professionnel en poudre 100 % végétal, conçu pour créer des glaçages brillants, stables et lisses. Il remplace efficacement la gélatine et la pectine, tout en garantissant une texture souple et une brillance durable — même après congélation et décongélation.

Ce produit innovant simplifie la préparation des glaçages pour fruits, chocolats ou fruits secs, tout en offrant une adhérence parfaite et un rendu miroir exceptionnel.

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Les atouts du produit

• 100 % d’origine végétale : sans gélatine, sans pectine, sans OGM.

• Effet miroir longue durée, sans perte d’eau ni ternissement après décongélation.

• Recettes simplifiées : aucune correction du pH ou du Brix nécessaire.

• Compatible avec fruits, chocolats et fruits secs.

• Texture lisse et brillante, facile à appliquer à la louche ou au pistolet.

• Dosage maîtrisé : 5 à 10 % du poids total.

• Certifié Halal, Kasher, Vegan et Clean Label.

La brillance d’un glaçage parfait repose sur la pureté de sa base.

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Mode d’emploi

1. Préparation du sirop de base :
   Mélanger Proglaçage avec de l’eau et des sucres. Porter à ébullition pour activer la gélification.

2. Refroidissement :
   Verser dans un récipient hermétique et laisser reposer à 4–5 °C pendant 12 h.

3. Glaçage aux fruits :
   Ajouter la purée de fruits, chauffer à 80 °C, puis glacer à 35–45 °C.

4. Glaçage aux fruits secs ou chocolat :
   Chauffer la base à 80 °C, ajouter les ingrédients fondus, émulsionner, puis glacer à 35–45 °C.
   Pour un glaçage au pistolet, chauffer entre 70 et 80 °C.

💡 Astuce : ajoutez 30–35 % de sucres et 20–25 % de glucose liquide pour renforcer la brillance, la conservation et la résistance à la congélation.

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Ingrédients et composition

Ingrédients :
Amidon de tapioca, dextrose, gélifiant : agar-agar (E406).

Allergènes :
Peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja et sulfites.

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Caractéristiques techniques

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Applications

• Glaçages neutres, fruités, chocolatés ou aux fruits secs.

• Adapté aux entremets, gâteaux modernes, pâtisseries et desserts glacés.

• Compatible avec la congélation et la pulvérisation.

• Permet un rendu professionnel, stable et brillant en vitrine.

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Conservation

Conserver dans un endroit sec, à température ambiante (15–25 °C), à l’abri de la lumière et des odeurs.
Durée de conservation : 18 mois à partir de la date de fabrication.
Après ouverture : mêmes conditions, si le produit est bien refermé et protégé de l’humidité.

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Certifications

• 100 % végétal

• Vegan

• Halal & Kasher certifié

• Sans OGM, sans ionisation, sans graisses trans

• Convient aux végétariens